El Bulli: Cooking in Progress (2011)

Ferrán Adriá está considerado uno de los más prestigiosos e innovadores chefs del mundo. Su restaurante de la cala Montjol de Roses, El Bulli, ha sido durante años un referente de la cocina de vanguardia mundial, hasta su cierre. El local permanecía abierto al público seis meses en primavera-verano, y la otra mitad del año cerraba para que Adriá y su equipo renovaran la carta por completo a base de experimentos. El realizador alemán Gereon Wetzel (How to Make a Book with Steidl) es el responsable de este documental en torno al proceso de la creación culinaria de los platos de cada temporada.

De factura técnica impecable, El Bulli: Cooking in Progress muestra las reuniones de Adriá con sus ayudantes en busca de nuevas ideas que pueden funcionar o no, la elaboración de las primeras pruebas, el proceso por el que se enseña a cocinar cada plato posteriormente al personal, etc. En algunos momentos el equipo de Adriá parece absolutamente genial, y en otros un grupo de excéntricos que utiliza por ejemplo nitrógeno líquido en la cocina, deconstruye un ravioli o combina hielo con platos calientes.

Quizás se eche en falta un poco más del elemento humano, más entrevistas personales, pues se trata de un trabajo demasiado objetivo, filmado con cierta distancia. Además, sus 108 minutos de metraje resultan un tanto excesivos, salvo para el público muy interesado en el tema.