Hierve (Umami) (2025), de Emre Sahin

Sina Bora llega a su restaurante dispuesto a afrontar una nueva noche de trabajo. Se encontrará una inspección del ministerio y recibirá algunas instrucciones, que transmitirá a su socio, un tipo exigente que se excede en reproches a sus trabajadores. Todos ellos harán los ajustes necesarios de la carta, probarán los platos, etc. Entre los comensales parece que esa noche estará un famosos chef de la televisión y una célebre crítica gastronómica. Es lo que le faltaba a Sina, que está además pendiente de la salud de su padre, a quien se disponen a operar del corazón...

Virguería formal que es un remake turco de la película británica Hierve y que igualmente está rodada en un único plano secuencia. Es un modo inmejorable de plasmar en pantalla la estresante actividad de un restaurante en hora punta. Además de la película original, Hierve (Umami) remite también a la exitosa serie The Bear, pues muestra con eficacia el agobio de chefs, cocineros y camareros con una continuidad que no ofrece sosiego. Desde luego presenta un trabajo para el que hay que tener una vocación muy clara y es posible que los aspirantes que tengan dudas, probablemente rechacen el oficio después de ver la película.

El director Emre Sahin logra una compenetración extraordinaria entre las imágenes y el guión de Can Cengiz. Principalmente seguimos al chef Sani, pero la cámara le deja ir de vez en cuando y se marcha con otros personajes con quien se cruza, socios, otros chefs, cocineros, camareros o incluso clientes. La fluidez narrativa es extraordinaria y transmite el agobio de las diversas situaciones, también porque los problemas personales se mezclan con clientes insoportables, insatisfechos e incluso violentos, lo cual dará lugar a discusiones y reproches de alta graduación. El reparto resulta muy comprometido, aunque destaca, claro, Burak Deniz como el superado protagonista.